そんな方にお勧めなのが
日本寿司リーディングアカデミー。
仮想個別指導メソッドにより、
隙間時間を活用して
効率的に
寿司が握れるようになります。
YOUTUBE
プロの職人を
目指す方に
オンライン ＋ 実店舗コース
寿司職人になりたい寿司職人に憧れるが、会社を辞めずに適性を確認したい最高峰の技術を学びたい海外で働きたい短期間に一気に学びたい有名寿司店の仕込み・レシピが学びたい平日のすきま時間、土日を活用して学びたいオンライン学習
平日の空き時間を利用して、
届いた魚を調理。
実店舗研修
の少人数制で、
店舗の職人がしっかりとフォロー。
とにかく寿司を
学びたい方に
オンラインのみのコース
とにかく寿司が握れるようになりたい自分のペースでゆっくり学びたいお寿司でおもてなしをしたい自宅で寿司を作りたい魚がおろせるようになりたい有名寿司店の仕込み・レシピが学びたい平日は忙しくて時間が割けない最高峰の技術を学びたいオンライン学習
自宅に届いた魚を自分の
ペースで繰り返し調理。
POINT 01
オンラインだからこそ実現。業界最高峰の講師陣があなたの先生になります。
オンライン授業のメイン講師は『すし匠 齋藤』の齊藤氏と『鮨 佐がわ』の佐川氏による
最高峰の技術や各業界の一流の講師陣による授業を学ぶ事ができます。
すし匠 齋藤
齋藤 敏雄
1968年山梨県生まれ。高校卒業後、寿司職人の道へ。
25歳で渡米。NYの名店『Bond St.』などを経て、2001年に帰国。
四ッ谷の『すし匠』で寿司業界の巨匠、中澤圭二氏の薫陶を受ける。
2006年『すし匠 齋藤』を開業。2022年『すし匠 齋藤 はなれ』オープン。
どちらも予約困難店として知られ、予約を解放する3ヶ月先まで予約が埋まる人気店。
鮨 佐がわ
佐川 雅温
日本を代表するセレブが集まる会員制寿司屋『鮨佐がわ』。
会員100名限定のため、ウェイティングリストがずらりと並び、退会者が
出るまで入会できない知る人ぞ知る『鮨佐がわ』大将。
加賀料理の名門『大志満』で和食の基礎を学び、『江戸前鮓 すし通』、
『鮨りんだ』などで研鑽を積む。
横にスクロールしてご覧ください →
江戸前鮓 すし通
松田 竜弥
1868年創業、日本を代表する茶懐石の名店、『招福楼』を経て、現在、『江戸前鮓すし通』勤務。
千壽
渡邊 則明
ミシュラン三つ星レストラン、すし匠系列店を経て、
現在、台北『千壽』勤務。
株式会社子の日
代表取締役澤田 裕介
世界のトップシェフが愛用する包丁ブランド『子の日』。その包丁のデザイン、鋼材選定、鍛造、研ぎと全ての工程を取り仕切るマエストロ。
文筆家
白洲 信哉
骨董・古美術専門誌月刊「目の眼」元編集長でありアートコレクター。編著書に『骨董あそび』他多数。
父方の祖父母は白洲次郎・正子。母方の祖父は文芸評論家の小林秀雄。
有限会社石司商店
代表取締役篠田 貴之
豊洲4大マグロ仲卸、『石司』。独自の目利きスタイルと丁寧な扱いで上質なマグロを提供。マグロにかける熱い思いは料理人を魅了。
有限会社大閣
代表取締役鈴木 秀雄
目利きにこだわり、生マグロから冷凍マグロ、希少部位も小ロットから取り扱うマグロ総合仲卸業者。
株式会社丸桂
鈴木 一彦
高級鮮魚を中心に取り扱う。希少性の高い魚種を独自コネクションにより入手。
日本を代表する料理人から絶大な信頼を得ている。
株式会社丸集
代表取締役出川 公平
最高品質なものからリーズナルなものまで幅広く取り扱うウニの代表的な仲卸業者。ウニ以外にも取扱う商品も幅広い。
株式会社丸山海苔店
高橋 正樹
創業安政元年(1854年)の老舗海苔店。海苔、お茶の仕入から商品開発、販売まですべての工程を手がけている。
あの有名店の寿司職人が
あなたの先生！
※『仮想個別指導メソッド®』
寿司職人養成コース 受講者が対象
『鮨 佐がわ』、『江戸前鮓 すし通』を始め、予約の取れない人気寿司屋で実技研修。
お気に入りの寿司屋を指定してください。その店舗の職人が直接指導します。
実店舗研修による
リアルな実習環境
第一回目の実店舗での研修から、その店舗の寿司職人や生徒さんに対して、実践さながらに握り寿司を作っていただきます。
実際の寿司カウンターでお料理を提供するという経験を早い段階から持つことにより、自分がカウンターに立った姿を想像し、それを想定した形での学習となり、それまで現実感のなかった学習が地に着いたものへと変化します。
店舗の定休日、営業時間外の空き時間を利用することで、有名寿司店での研修が可能になりました。
予約の取れないことで有名な『すし匠 齋藤』、セレブ御用達の会員制『鮨 佐がわ』、
熟成寿司の元祖『江戸前鮓 すし通』などの有名店にて研修が受けらます。
その他、ミシュラン星付き店を始め、有名寿司店との提携も進んでおり、順次、ご紹介いたします。
POINT 02
日本寿司リーディングアカデミーが開発した『仮想個別指導メソッド®️』により限りなく個別指導に近い環境で寿司の技術が学べます。
当アカデミーでは、日本最高峰の寿司職人からマンツーマンで教わるのと同じ環境を再現するために
独自のオンライン授業によるカリキュラムを考案しました。まるで、日本最高峰の職人がつきっきりで、一から手取り足取り教える環境です。
これは実はリアルではなく、オンラインだからこそ実現しました。
※仮想個別指導メソッド®️は日本寿司リーディングアカデミーの商標登録です。
（※1）返信は日曜日を除き24時間以内
（※2）週に2本まで。1動画5分以内に限る
仮想個別指導メソッド®️の特徴1
例えば、鯵をおろす授業では、まず準備段階として濡れ布巾を用意する重要性を先生が説明します。
それから、魚に対する立ち位置、魚の置く向きや位置を説明 し、実演して見せます。
その実演を見てから生徒さんにも同じ事をしてもらいます。映像は 常に先生と生徒さんの映像が交互 に流れます。
大事なポイントを押さえながら作業を進めるので、簡単に魚がさばけてしまいます。
仮想個別指導メソッド®️の特徴2
マイクロソフトのホロレンズ、AR（拡張現実）ゴーグルを活用
することにより、まるで自分が『すし匠齋藤』の齋藤氏本人となり、
実際に魚を捌く様子が目の前で展開されます。
切った魚を好きな角度から魚を眺めることが出来るので、自分の目の前の魚とその映像の魚を同期させて、齋藤氏の包丁捌きに合わせ、ご自身の包丁を動かしながら魚を捌くとで一流料理人の技を体感することができます。
※拡張現実ゴーグルを活用した映像授業はオプションとなります。
仮想個別指導メソッド®️の特徴3
パーソナルトレーナーがみなさんのやる気を維持させ、授業の疑問点を
解決します。
・ 週１回オンライン面談
・公式LINEおよびメールにてフォロー
※日曜日を除き、12時間以内に返信
自分のペースで受講できるから、これまでの継続率100%！
コース終了後は、ご要望により就職先斡旋、事業計画の作成をお手伝い。
仕入れ先等、さまざまなご要望にお応えします。
仮想個別指導メソッド®️の特徴4
通常の寿司学校では、先生やスタッフがある程度の準備を行ってくれますが、当アカデミーの場合、届けられる魚の管理をはじめ、日々全ての工程をご自身で準備する必要があるため、受け身的な学習ではなく、能動的、自発的な学習となります。魚の品質管理、熟成などは寿司屋を経営する上で、最も重要な仕事ですが通常は寿司学校側が魚を管理するため、魚の管理を学ぶ機会はあまりありません。受講期間は技能習得の期間であると同時にお米、酢、塩など食材の選定からシャリの水分量、締め方など他校では経験できない貴重なご自身の実験の機会となります。
疑問点などがあれば、LINE公式アカウント（※1）にてお送りください。24時間以内に現役の寿司職人が回答いたします。
また、自分の調理する様子や完成品を動画（※2）でお送りいただければ、24 時間以内に修正点などを返信致します。
（※1）返信は日曜日を除き24時間以内
（※2）週に2本まで。1動画5分以内に限る
仲 晃一 様
約30年間デスクワークの私が、生まれて初めて鯵をさばきました。良し悪しもわからないまま、ただただ映像にしたがって作業しましたが、おろした鯵が様になっていて、とても驚きました。こっそり寿司職人を目指そうかと本気で思い始めています。
First memories
仲様が実際に生まれて初めて魚をおろした時の映像
鎌田 沙耶伽 様
何の知識もないまま人生で初めて鯵を捌きました。料理が苦手で、普段料理をする時はどの動画が一番わかりやすいか探すところから始まり、それでも肝心なところが飛ばされたり、ペースが速い時は何度も止めたり、戻したりを繰り返しています。
魚をおろすのはハードルが高く、チャレンジしたことがなかったのですが、こちらの動画は先生が捌いた後に生徒さんが同じように捌くところも動画に入っているので、ペースがちょうど良く、止めたり戻したりする必要がありませんでした。
包丁の持ち方から体の角度まで、初心者でもおろしやすいように細かいところまで説明してくれ、疑問に思うことがあっても生徒さんが質問してくれるので、すぐに解決でき、動画の通りやるだけで同じように綺麗に捌けました。
また、お寿司屋さんならではの興味深い貴重な話も盛り込まれていて、大変興味深く映像が見れました。
実は『第１回目 鯵の捌き方』の動画と『第２回 鯵の握り』の動画を同じ日に続けて見ながら作業をしたのですが、２回目の動画の授業が終わる頃には料理が苦手な私でもプロ並みに握れるようになれるのではと思ってしまいました。今後が楽しみです。
First memories
鎌田様が人生で初めて魚をさばき、お寿司を握った時の実際の映像
POINT 03
当アカデミーが監修した寿司に関するあらゆる情報を網羅し、豊富な図解をもとに解説した オールカラー・豪華テキストの教材
をご用意しています。
一般の目にはつかない学会で発表された英語による学術論文等を独自に整理し、科学的にも裏打ちされたまだ活用されていない
最新かつ世界最高レベルの情報 を提供しています。職人ですら知らないような貴重な情報が満載です。
POINT 04
※『仮想個別指導メソッド®』寿司職人養成コース 修了者人数限定プラン
『仮想個別指導メソッド®』寿司職人養成コース 修了者限定にたくさんの特別メニューをご用意しました。
3ヶ月
1ヶ月費用 60万円（税込）
３ヶ月コースは本気で寿司職人になりたい方、限定となります。事前に60万円をお支払い頂き、きっちりインターンを終了した場合、全額返金されます。受講日数が規定の90％以下となった時点で、インターン期間終了となり、理由の如何に関わらず、一切、返金されなくなります。
また、インターン期間中は見習い同様に働き、寿司屋の一連の流れ、仕込み方法などをご自身の目で見て覚えることになります。
3ヶ月
1ヶ月費用 30万円（税込）
３ヶ月コースは本気で寿司職人になりたい方、限定となります。事前に30万円をお支払い頂き、きっちりインターンを終了した場合、全額返金されます。受講日数が規定の90％以下となった時点で、インターン期間終了となり、理由の如何に関わらず、一切、返金されなくなります。
また、インターン期間中は見習い同様に働き、寿司屋の一連の流れ、仕込み方法などをご自身の目で見て覚えることになります。3ヶ月のインターン終了後は、そのままインターン先へ就職する可能性が開けます。有名店で経験を積むことは、その後のキャリアアップを容易にし、将来的な大きな可能性を生み出します。
※『仮想個別指導メソッド®』寿司職人養成コース 修了者人数限定プラン
『仮想個別指導メソッド®』寿司職人養成コースを修了した時点で２９歳未満限定のプランです。
ワーキングホリデー制度を活用した海外でのインターン制度となります。今後、続々と当制度参加店舗、参加予定です。
期間 １年間
費用 給与支給(能力に応じて支給額変動)
スペイン、バレンシア在のミシュラン星付き寿司店でのインターン制度となります。スペインならではのアイデア溢れる彩り豊かな美しいお料理が特徴です。日本人料理長、日本語の話せるスタッフがおりますので、安心して働けます。
期間 １年間
費用 給与支給(能力に応じて支給額変動)
台北市在の懐石料理店でのインターン制度となります。台湾中のセレブが集う懐石料理店。日本人料理長、日本語の話せるスタッフがおりますので、安心して働けます。
日本寿司リーディングアカデミーでは、「駅前留学」でお馴染みの『NOVA』と提携し、海外就職希望者向けの語学レッスンをご用意いたしました。
英語のみならずフランス語、ドイツ語、イタリア語、スペイン語、中国語、韓国語での特別プログラムをご用意。海外就職のための面接やお客様やスタッフとのコミュニケーションを円滑にすることにフォーカスした内容となっております。
※寿司職人養成コースの修了者限定
REFUND POLICY
授業開始後
オンラインの特質上、先までの動画を見たりすることが可能なこと、一部テキストや魚を配送してしまっているため、理由の如何によらず返金は半金が上限となります。
道具支給代金、8万円分を差し引いた分から半額を返金いたします。
※累積200名以上卒業している寿司学校が対象。（2023年2月末当社調べ）
こんな人への救済プランです！
MEMBER
寿司教室加盟店・研修生
受け入れ店募集中！
全国の寿司屋の皆さん、店舗の定休日を利用して寿司教室を開催しませんか？
寿司教室を開くのに、新たな投資は必要ありません。定休日などの営業時間外の時間を活用して、既存の店舗・設備を有効活用するだけです。加盟金など一切不要です。
FAQ
魚を捌いたことがないのですが大丈夫ですか？
始めて包丁を持つ方でもご受講いただけます。
授業を受ける時間は決まっていますか？
ご自身の都合で学べます。但し、寿司職人養成コースの週1回の店舗研修はこちらで指定したお時間になります。
入学の年齢制限はありますか？
刃物を責任もって取り扱える方が対象になります。
分割払いは可能でしょうか？
クレジットまたは銀行振り込みの1回払いのみです。
受講期間終了後はどのように復習したら良いですか？
コース終了後1ヶ月間は引き続き、映像をご覧頂けます。それ以降は特製オリジナル教本にて復習して頂けます。
魚の捌き方、コツ、調理のポイント、座学の内容を詳しく記載してあります。
学習するのにパソコンは必須でしょうか？
スマートフォンでの受講も可能ですが、細部を確認するために7インチ以上のタブレット端末をお勧めしております。
週末の実習のスケジュールは決まっていますか？
授業開始時間は基本9時からとなっておりますが、店舗の都合により、変更となる場合がございます。
正確な開始時間は【こちらのタイムテーブル】より事前にご確認の上、お申込みください。
途中でお休みを取ることは可能でしょうか？
魚の配送を止めたり、配送先を変更することはできますが、後日配送は対応できません。店舗での研修も日程変更はできません。
実店舗での研修時間はどのようになっておりますでしょうか？
催行者人数によって変わります。1人の時は基本、1時間〜2時間程度。最大人数の4人の時は2時間〜3時間となります。
毎日のカリキュラムをこなすのにどれくらいの時間がかかりますか？
カリキュラムの時間は毎回、座学、1時間、実技、1時間程度の映像となっております。
ただ、その内容をしっかり習得していただくには、反復作業が必要となります。毎週20時間程度確保できることが望ましいです。
途中でお休みを取ることは可能でしょうか？
魚の配送を止めたり、配送先を変更することはできますが、後日配送は対応できません。店舗での研修も日程変更はできません。
IHなのですが問題ないでしょうか？
課題でガスコンロを使用する回があるため、簡易カセットコンロのご用意をお願いいたします。
寿司職人になるつもりはないのですが、受けても問題ないでしょうか？
お家で気軽にお寿司を握れるようになりたいという目的で、大人の趣味として始める方も多くいらっしゃいます。
海外からの受講はできますか？
現時点では不可能です。
その他、気になる点やご質問については
下記よりお気軽にお問い合わせください。
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