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COURSE
プロの寿司職人を目指すために
有名店の寿司職人が直接指導しながら
実技を習得できます
寿司職人になりたい！海外で働く第一歩として寿司を学びたい!手に職をつけたい！平日のすきま時間、土日を活用して学びたい！
※『仮想個別指導メソッド®』
寿司職人養成コース 受講者が対象
『鮨 佐がわ』、『江戸前鮓 すし通』を始め、予約の取れない人気寿司屋で実技研修。
お気に入りの寿司屋を指定してください。その店舗の職人が直接指導します。
実店舗研修による
リアルな実習環境
第一回目の実店舗での研修から、その店舗の寿司職人や生徒さんに対して、実践さながらに握り寿司を作っていただきます。
実際の寿司カウンターでお料理を提供するという経験を早い段階から持つことにより、自分がカウンターに立った姿を想像し、それを想定した形での学習となり、それまで現実感のなかった学習が地に着いたものへと変化します。
店舗の定休日、営業時間外の空き時間を利用することで、有名寿司店での研修が可能になりました。
予約の取れないことで有名な『すし匠 齋藤』、セレブ御用達の会員制『鮨 佐がわ』、
熟成寿司の元祖『江戸前鮓 すし通』などの有名店にて研修が受けらます。
その他、ミシュラン星付き店を始め、有名寿司店との提携も進んでおり、順次、ご紹介いたします。
『鮨 佐がわ』
東京都港区六本木4-2-35
ボルト六本木デュアルズB1F
『江戸前鮓 すし通』
東京都港区西麻布3-1-15RFビルB1F
日本寿司リーディングアカデミーが開発した『仮想個別指導メソッド®️』により限りなく個別指導に近い環境で寿司の技術が学べます。
当アカデミーでは、日本最高峰の寿司職人からマンツーマンで教わるのと同じ環境を再現するために
独自のオンライン授業によるカリキュラムを考案しました。まるで、日本最高峰の職人がつきっきりで、一から手取り足取り教える環境です。
これは実はリアルではなく、オンラインだからこそ実現しました。
※仮想個別指導メソッド®️は日本寿司リーディングアカデミーの商標登録です。
（※1）返信は日曜日を除き24時間以内
（※2）週に2本まで。1動画5分以内に限る
仮想個別指導メソッド®️の特徴1
例えば、鯵をおろす授業では、まず準備段階として濡れ布巾を用意する重要性を先生が説明します。
それから、魚に対する立ち位置、魚の置く向きや位置を説明 し、実演して見せます。
その実演を見てから生徒さんにも同じ事をしてもらいます。映像は 常に先生と生徒さんの映像が交互 に流れます。
大事なポイントを押さえながら作業を進めるので、簡単に魚がさばけてしまいます。
仮想個別指導メソッド®️の特徴2
マイクロソフトのホロレンズ、AR（拡張現実）ゴーグルを活用
することにより、まるで自分が『すし匠齋藤』の齋藤氏本人となり、
実際に魚を捌く様子が目の前で展開されます。
切った魚を好きな角度から魚を眺めることが出来るので、自分の目の前の魚とその映像の魚を同期させて、齋藤氏の包丁捌きに合わせ、ご自身の包丁を動かしながら魚を捌くとで一流料理人の技を体感することができます。
※拡張現実ゴーグルを活用した映像授業はオプションとなります。
仮想個別指導メソッド®️の特徴3
パーソナルトレーナーがみなさんのやる気を維持させ、授業の疑問点を
解決します。
・ 週１回オンライン面談
・公式LINEおよびメールにてフォロー
※日曜日を除き、12時間以内に返信
自分のペースで受講できるから、これまでの継続率100%！
コース終了後は、ご要望により就職先斡旋、事業計画の作成をお手伝い。
仕入れ先等、さまざまなご要望にお応えします。
最初にお届けする道具として、メーカー希望価格約10万円相当分の道具が支給されます。自分のペースで空いた時間にオンライン上で学んでいきます。
当アカデミーが監修した寿司に関するあらゆる情報を網羅し、豊富な図解をもとに解説した オールカラー・豪華テキストの教材 をご用意しています。一般の目にはつかない学会で発表された英語による学術論文等を独自に整理し、科学的にも裏打ちされたまだ活用されていない 最新かつ世界最高レベルの情報 を提供しています。職人ですら知らないような貴重な情報が満載です。
実際におろす魚は週に2度、クール便にてご自宅まで届けられます。実際に触れる魚介類の種類は30種類以上。初回の授業の際に届いた魚の保存方法など教えていただけるので安心です。動画を見ながら季節のお魚を捌いて、お寿司を握ります。
期間中に捌く魚介類
※季節により若干お魚の種類が変わります
期間中に習うお料理
※季節により習うお料理が変わります
日本寿司リーディングアカデミーでは、「駅前留学」でお馴染みの『NOVA』と提携し、海外就職希望者向けの語学レッスンをご用意いたしました。
英語のみならずフランス語、ドイツ語、イタリア語、スペイン語、中国語、韓国語での特別プログラムをご用意。海外就職のための面接やお客様やスタッフとのコミュニケーションを円滑にすることにフォーカスした内容となっております。
※寿司職人養成コースの修了者限定
※『仮想個別指導メソッド®』寿司職人養成コース 修了者人数限定プラン
『仮想個別指導メソッド®』寿司職人養成コースを修了した時点で２９歳未満限定のプランです。
ワーキングホリデー制度を活用した海外でのインターン制度となります。今後、続々と当制度参加店舗、参加予定です。
期間 １年間
費用 給与支給(能力に応じて支給額変動)
スペイン、バレンシア在のミシュラン星付き寿司店でのインターン制度となります。スペインならではのアイデア溢れる彩り豊かな美しいお料理が特徴です。日本人料理長、日本語の話せるスタッフがおりますので、安心して働けます。
期間 １年間
費用 給与支給(能力に応じて支給額変動)
台北市在の懐石料理店でのインターン制度となります。台湾中のセレブが集う懐石料理店。日本人料理長、日本語の話せるスタッフがおりますので、安心して働けます。
※『仮想個別指導メソッド®』寿司職人養成コース 修了者人数限定プラン
『仮想個別指導メソッド®』寿司職人養成コース 修了者限定にたくさんの特別メニューをご用意しました。
3ヶ月
1ヶ月費用 60万円（税込）
３ヶ月コースは本気で寿司職人になりたい方、限定となります。事前に60万円をお支払い頂き、きっちりインターンを終了した場合、全額返金されます。受講日数が規定の90％以下となった時点で、インターン期間終了となり、理由の如何に関わらず、一切、返金されなくなります。
また、インターン期間中は見習い同様に働き、寿司屋の一連の流れ、仕込み方法などをご自身の目で見て覚えることになります。
3ヶ月
1ヶ月費用 30万円（税込）
３ヶ月コースは本気で寿司職人になりたい方、限定となります。事前に30万円をお支払い頂き、きっちりインターンを終了した場合、全額返金されます。受講日数が規定の90％以下となった時点で、インターン期間終了となり、理由の如何に関わらず、一切、返金されなくなります。
また、インターン期間中は見習い同様に働き、寿司屋の一連の流れ、仕込み方法などをご自身の目で見て覚えることになります。3ヶ月のインターン終了後は、そのままインターン先へ就職する可能性が開けます。有名店で経験を積むことは、その後のキャリアアップを容易にし、将来的な大きな可能性を生み出します。
OVERVIEW
次回開催日
1月 / 4月 / 7月 / 10月
募集締切
開催前月20日前
支払い期限
開催前月15日前
受講期間
3ヶ月
授業回数
全60回
学費
880,000円（税込）
教材（テキスト）
カラー1200ページ
道具
メーカー希望価格約10万円相当分の道具が支給されます。
道具が必要ない方はご相談ください。
食材・調味料
通常使わないような高級な調味料やお米を使って様々なレシピを学びます。
支払い方法
現金または各種クレジットカードに対応しています。
教 室
『鮨 佐がわ』
東京都港区六本木4-2-35
ボルト六本木デュアルズB1F
『江戸前鮓 すし通』
東京都港区西麻布3-1-15RFビルB1F
※どちらか一方を選択していただきます。
推奨環境
Windows PC: Google Chrome（最新版）またはMicrosoft Edge（最新版）が正常に動作するもの
Mac PC: Google Chrome（最新版）またはSafari（最新版）が正常に動作するもの
iPhone/iPad: Google Chrome（最新版）またはSafari（最新版）が正常に動作するもの
Android: Google Chrome（最新版）またはMicrosoft Edge（最新版）が正常に動作するもの
※Androidの場合、推奨環境であっても、端末固有の仕様により正常に動作しない場合がございます。
※ブラウザのプライベートブラウズモード、シークレットモードなど情報の保存や読み取りができない設定は、動作対象外となります。
インターネット環境
安定して通信速度50Mbpsがでる通信環境となります
平日はオンラインを活用した「仮想個別指導メソッド®」により、マンツーマン指導に限りなく近い環境で、短期間で効率的にプロの職人として必要となる技術、ノウハウの習得が可能です。受講期間中は、オンラインという特性上、自分のペースで繰り返し、何度でも学習できます。
また、週末は実店舗にて、講師一人に対して、生徒４名までという少人数で、きめ細かなフォローをしていきます。具体的には、授業1日目から魚を捌いていただき、2日目にはご自身でシャリ炊きし、握り寿司を作っていただきます。4日目までには、6種類の配合の異なる合わせ酢のシャリを用意し、3種類の締め方を学んでいただき、それらを掛け合わせ、計18種類の鯵の食べ比べをしてもらいます。
かなりのハイペースのように感じますが、「仮想個別指導メソッド®」により、驚くほど早いペースで無理なく技能習得していただけます。
METHOD
通常の寿司教室や学校では、生徒さんの前で先生が魚を捌いたり、寿司を握ります。一通り、魚を捌くところを実演し、おろし終わると生徒さんに同じように魚を捌くように促されます。先生の捌く様子を見ていると、いとも簡単に見えるのですが、実演後いざ真似しようとすると最初の一歩すら忘れてしまい、何からスタートしたらよいか分からなくなってしまうのが実情です。
また、リアルスクールの場合は運が良い人は先生の前ではなく、真横から魚の捌く様子が見れるかもしれませんが、その特等席を毎回確保し、包丁がどういった角度で魚に当たっているのか、魚を真横から覗き込んだりすることは非常に困難です。
オンラインの場合は、映像の角度は一番見易い角度から、生徒さんでは見逃してしまう大事なところを映しながら授業が進みます。そして、まな板を濡らしたり、綺麗にするタイミング、包丁を濡らし、洗うタイミング、一つひとつ、一流のプロと同じタイミングで同じ作業をしてもらい、衛生を保つための大事な習慣も身につけてもらいます。
寿司屋を営業するには単に魚がおろせるだけでは不十分で、鱗がおろしたお魚につかないようにしたり、衛生面を配慮したオペレーションを習慣化できるかが重要になります。
最初は鯵1匹を先生と一緒に1時間かけておろしていくことになりますが、生まれて初めて魚をさばく人でも、最初から、綺麗におろす事が可能となるのです。
「仮想個別指導メソッド®」ではオンライン授業の特性を活かし、例えば鯵をおろす授業では、まず準備段階として濡れ布巾を用意し、先生が魚に対する立ち位置、魚の置く向きや位置を指導、実演します。
そして、その実演を観てから生徒さんにも同じ事をしてもらいます。（映像は常に先生と生徒さんの映像が交互に流れます。）
準備作業が終わると先生がぜいご引きを実演し、その映像を見た後に同じ事を生徒さんにしてもらいます。
生徒さんのぜいご引きが終わると、今度は先生の鱗取りの実演が始まりますので、生徒さんはそれに続きます。
各工程毎に作業を一回一回中断し、その時に注意しなければならないこと、包丁の持ち方であったり、包丁の動かし方、包丁の角度、魚の持ち方、押さえ方、コツなどをいちいち細かく説明しながら、一緒に作業を進めていきます。
SAMPLE
POINT
第一週目の実店舗での研修では、その店舗の寿司職人や他の生徒さんに対して、実践さながらに握り寿司を作っていただきます。実際の寿司カウンターでお料理を提供するという経験を早い段階から持つことにより、自分がカウンターに立った姿を想像し、それを想定した形での学習となり、それまで現実感のなかった学習が地に着いたものへと変化します。
通常の寿司学校の場合、先生やスタッフがある程度、準備を行ってくれますが、当アカデミーの場合、届けられる魚の管理をはじめ、毎日、全ての工程をご自身で準備する必要があるため、受け身的な学習ではなく、能動的、自発的な学習となります。魚の品質管理、ひいては熟成などは寿司屋を経営する上で、最も重要な仕事ではありますが、通常の調理学校では学校側が魚を管理しますので、魚の管理を学ぶ機会はあまりありません。一方、当アカデミーの生徒さんは、３カ月間、毎日、ご自身で魚を管理し、習得した情報を基に様々な温度・手法で管理、熟成する方法を試していただき、味の違いを覚えていただきます。この３か月の研修期間は、技能習得の期間であると同時に、お米、酢、塩など食材の選定から、シャリの水分量、締め方など、またとない、貴重なご自身の実験の機会となります。
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