METHOD

仮想個別指導メソッド®

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実際の教室の授業と
『仮想個別指導メソッド®』との違い

通常の寿司教室の場合

鯵をおろす授業では、まず準備段階として濡れ布巾を用意する重要性を先生が説明します。
それから、魚に対する立ち位置、魚の置く向きや位置を説明し、実演して見せます。
その実演を見てから生徒さんにも同じ事をしてもらいます。映像は常に先生と生徒さんの映像が交互に流れます。準備作業が終わると先生がぜいご引きを実演し、その映像を見た後に同じ事を生徒さんにしてもらいます。生徒さんのぜいご引きが終わると、今度は先生の鱗取りの実演が始まりますので、生徒さんはそれに続きます。
各工程毎に作業を一回一回中断し、その時に注意しなければならないこと、包丁の持ち方であったり、包丁の動かし方、包丁の角度、魚の持ち方、押さえ方、コツなどをいちいち細かく説明しながら、一緒に作業を進めていきます。

通常の寿司教室の課題

生徒さんの前で先生が魚を捌いたり、寿司を握ります。一通り、魚を捌くところを実演し、
おろし終わると生徒さんに同じように魚を捌くように促されます。先生の捌く様子を見ていると、いとも簡単に見えるのですが、実演後いざ真似しようとすると最初の一歩すら忘れてしまい、何からスタートしたらよいか分からなくなってしまうのが実情です。
また、通常の寿司教室の場合、運が良い人は先生の前ではなく、真横から魚の捌く様子が見れるかもしれませんが、その特等席を毎回確保し、包丁がどういった角度で魚に当たっているのか、魚を真横から覗き込んだりすることは非常に困難です。

生まれて初めて魚をおろした人の実際の映像

「仮想個別指導メソッド®」の場合

「仮想個別指導メソッド®」ではオンライン授業の特性を活かし、映像の角度は一番見易い角度から、生徒さんでは見逃してしまう大事なところを映しながら授業が進みます。そして、まな板を濡らしたり、綺麗にするタイミング、包丁を濡らし、洗うタイミング、一つひとつ、一流のプロと同じタイミングで同じ作業をしてもらい、衛生を保つための大事な習慣も身につけてもらいます。寿司屋を営業するには単に魚がおろせるだけでは不十分で、鱗がおろしたお魚につかないようにしたり、衛生面を配慮したオペレーションを習慣化できるかが重要になります。

最初は鯵1匹を先生と一緒に1時間かけておろしていくことになりますが、生まれて初めて魚をさばく人でも、最初から、綺麗におろす事が可能（※）となるのです。細かく作業を中断しながら、下の写真のように大事なポイントを押さえながら作業を進めるので、初心者の方でも簡単に魚がさばけてしまいます。

※ 個人差があり、必ずしも全員が最初から綺麗におろせる訳ではありません。